News Detail

Nguồn gốc của món cơm lam ống nứa

Trên bản đồ hành trình du lịch, Tây Bắc không chỉ “níu chân” du khách bằng phong cảnh nên thơ, trữ tình mà còn bởi nền ẩm thực vô cùng độc đáo.

Nơi đây tập trung nhiều đồng bào dân tộc thiểu số sinh sống nên văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng bậc nhất cả nước.

Nhắc đến đây, ta không thể nào quên được cái tên “cơm lam”. Phần cơm được nước trong ống nứa. Đây là món ăn quen thuộc mà du khách có thể thưởng thức khi đến với đồng bào Mường ở Kim Bôi, Mai Châu (Hoà Bình), người Thái ở Sơn La, Điện Biên...

Cơm lam - đặc sản Tây Bắc

Món ăn tưởng chừng đơn giản này nhưng lại lọt top 100 đặc sản của dải đất hình chữ S xinh đẹp. Món ăn sẽ khiến du khách khi thưởng thức phải mê đắm ngay lập tức nhờ hương vị núi rừng đặc trưng.

Món ăn này có nguồn gốc dân dã, gắn liền với nếp sinh hoạt của đồng bào Tây Bắc.

Từ trước đến nay đều sống chủ yếu bằng việc làm nương, làm rẫy. Mỗi lần lên nương, đường đi vất vả, không thể đem theo đầy đủ nồi niêu, xoong, chảo. Chính vì vậy, họ đã nghĩ ra cách mang theo một chút, lên rừng rồi bỏ vào bên trong ống nứa.

Tận dụng phần nước thanh khiết bên trong cây, người dân nướng lên để gạo chín thành cơm. Một bữa ăn vội trên rừng đã sinh ra món ăn thơm ngon, được cho là đặc sản đến tận bây giờ.

Cách làm món cơm lam Tây Bắc

Cơm có thể ăn cùng các món thịt nướng

Cách làm cơm làm không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi người nấu phải thật tinh ý để cho món ăn được thơm ngon nhất.

Loại ống được dùng để nấu cơm là những cây tre, nữa tự nhiên ở sâu rừng giá, đạt đến độ bánh tẻ. Các bà, các mẹ sẽ chọn các cây có kích thước phù hợp, thẳng, chặt thành khúc rồi mang về.

Gạo làm cơm lam phải là nếp nương chính hiệu. Hạt gạo, tròn, mẩy có màu trắng đục và thơm thoang thoảng.

Sau khi chọn được gạo ưng ý, người nấu sẽ đem gạo đi vo sạch và ngâm trong khoảng từ 6 đến 8 tiếng. Gạo ngâm xong thì bỏ nước, trộn với muối rồi từ từ đồ vào ống. 

Để cơm được thơm mềm, người nấu thường cho thêm nước và dùng lá chuối bịt kín đầu ống nứa. 

Cơm có mùi thơm thoang thoảng, dịu nhẹ, dễ chịu

Cơm lam được nướng trên bếp củi trong khoảng 50 phút.

Trong quá trình nấu, để cơm lam chín dẻo thơm mà không bị cháy, người canh lửa phải rất cẩn thận xoay ống cơm thường xuyên, giữ lửa thật đều. Mùi thơm lan tỏa nhẹ nhàng trong không khí tức là cơm đã chín.

Thành phẩm hoàn hảo là khi cơm chẻ ra không bị dính ống, phần cơm dẻo, hạt bóng mẩy, khuôn hình đẹp. Cơm sẽ dậy vị hơn khi chấm cùng muối vừng mặn mặn, bùi bùi.

Ngày nay, với sự phát triển của xã hội, người đồng bào dân tộc cũng đã có những cách để khiến cho món ăn của mình không chỉ ngon mà trông còn đẹp mắt hơn. Đồng bào tận dụng từ chính những loại hoa, lá tự nhiên để món ăn trở nên sặc sỡ.

Gạo ngâm cùng các loại lá khác nhau sẽ có màu: xanh, tím, cam, vàng…hấp dẫn và đẹp mắt, kích thích vị giác của du khách. Cơm lam màu tím từ lá cẩm, màu cam từ quả gấc, màu xanh từ lá dưa, màu xanh từ hoa đậu biếc…

Cơm giờ đây đã có đủ màu sắc bắt mắt

Đọc xong bài viết này của GoStay thì nếu có dịp ghé thăm Tây Bắc, các bạn đừng quên thưởng thức món cơm lam chấm cùng muối vừng.

Ngoài ra bạn cũng có thể thưởng thức cơm với gà đồi, lợn bản nướng hoặc mua về làm quà cho người thân trong gia đình của mình.